Azienda Agrituristica

"Podere Al-Chamali"

Le Ricette

Imad Al Chamali, proprietario e gestore dell'agriturismo, nel corso dell'esperienza di anni, ha ideato e modificato in modo originale e creativo ricette del suo paese d'origine, la Siria.

Scaturisce un libro ricco di ricette vegetariane e "solari". Alcune di esse sono apparse sulla rivista di alimentazione naturale "Cucina e salute" edita dal gruppo Tecniche Nuove.

Ecco un breve estratto dalla prefazione: "L'alimentazione vegetariana viene molto spesso considerata insipida, ripetitiva e comunque troppo laboriosa e inadatta a chi ha poco tempo per prepararsi il cibo. Nonostante si continui a parlare dei benefici della cosiddetta "dieta mediterranea", la maggior parte delle persone ha perso la capacità di apprezzare i sapori semplici ma diversissimi tra loro delle verdure, dei legumi, della frutta ed ha, ancor di più, perso la fantasia per inventare piatti nuovi, profumati e piacevoli al gusto. Un grande aiuto, per rinnovare la tradizione vegetariana, ci viene dalla cucina mediorientale, in particolare quella siriana, che offre una grande varietà di piatti, tanto gustosi quanto sani e nutrienti: tale cucina - che nasce in un paese, come l'Italia, affacciato sul Mediterraneo - consente di integrare e arricchire la dieta mediterranea (pasta, pomodoro, mozzarella, basilico...) con tante ricette saporitissime a base di verdure, legumi, yogurt, sesamo e coraindolo..." (Le ricette dell'Ashram,40 pagg, 40 ricette, € 10.00)

Trovate in questa pagina un paio di ricette tratte dal libro di Imad Al Chamali, per poterle provare ed entrare così nel mondo affascinante della cucina vegetariana mediorientale.

Buon appetito!

Foglie di vite ripiene - Mehshi biuarak allaned

Ingredienti: foglie di vite, riso, sale, burro, menta secca, pepe nero, erbe aromatiche a piacere (origano, basilico, ecc.).

Per la cottura: burro, limone, aglio, sale.

Le dosi dipendono dal numero di involtini che deciderete di fare. Calcolate almeno 5-6 involtini per persona e sappiate che per ognuno di essi vi servirà una cucchiaiata di riso.

Tempo di lavorazione: qualche minuto di preparazione per ogni involtino, 30-35 min. di cottura.

Difficoltà: media

Esecuzione:

1. Lavate il riso due o tre volte nell'acqua bollente poi mettetelo in una terrina e conditelo con un pò di burro sciolto a bagnomaria, il sale, la menta secca sbriciolata, le erbe aromatiche e poco pepe nero.

2. Prendete una foglia di vite della misura del palmo di una mano circa e sistematevi al centro un pò del ripieno di riso. Se la foglia fosse troppo piccola, potete anche sovrapporne due o tre.

3. Costruite ora l'involtino arrotolando la foglia attorno al ripieno, ripiegandone i lati e completando il giro.. Deve risultare un vero e proprio "pacchettino" ben chiuso ai lati e non troppo pieno, che fermerete con un filo.

4. Sistemate gli involtini in gruppi di 8-10, fatene delle piccole fascine ben ordinate, legatele col filo e posatele sul fondo di una pentola. Potete tranquillamente sovrapporre le fascinette ma dovrete cercare di ottenere alla fine un piano uniforme

5. Versate nella pentola acqua sufficiente a coprirebene le foglie ripiene. Per un litro d'acqua aggiungete 15 gr. di burro, due fette di limone, uno spicchio d'aglio, qualche pizzico di sale.

6. Posate ora sugli involtini un piatto che regga il calore o una griglietta di quelle che si usano per la cottura a vapore e metteteci sopra un peso (anche un pentolino d'acqua può assolvere a questa funzione.

7. Lasciate cuocere a fuoco medio per 30-35 minuti. A cottura ultimata, togliete delicatamente gli involtini dalla pentola, disponeteli su di un piatto da portata e servite.

Consigli: le foglie di vite devono essere molto morbide e tenere. Ricordatevi che potete metterle in salamoia e conservarle tutto l'anno. Fate assaggiare ai vostri amici questo piatto profumatissimo.

Coste in salsa di tahin

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di coste, 3 o 4 cucchiai di tahin (burro di sesamo), 1 vasetto di yogurt intero, mezzo limone spremuto Tempo di lavorazione: 15 minuti

Difficoltà: facile

Esecuzione:

1. Lessate le coste in acqua bollente leggermente salata. Togliete poi il verde che utilizzerete poi per la salsa di ricotta e coste.*

2. Tagliate i gambi delle coste a tocchetti e posateli sul piatto di portata.

3. Preparate la salsa mescolando accuratamente assieme il tahin, lo yogurt e il limone. Versatela sulle coste e servite.

Varianti: con questa ottima e nutriente salsa potete condire anche altri tipi di verdure, secondo il vostro gusto. Consigli: quando preparate questo piatto organizzatevi anche per la Mousse di ricotta e coste, altra ricetta presente nel libro.

Il libro può essere acquistato direttamente all'Agriturismo o presso l'Istituto Yoga Surya Chandra Marga. Nel caso non vi possiate recare direttamente, potrete richiederlo per posta o e-mail.

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